Zásada č.1
Kvalita pálenky z jednoho druhu ovoce, která se může vykázat vůní a jemnou chutí typickou pro určitý druh ovoce, se docílí jen z přezrálého, odstopkovaného, čistého, nenahnileho a nepoškozeného ovoce. Ovoce je nutné přivézt ihned po očesání řádně vytříděné a upravené bez cizích částic jako je listí, větvičky, trávy, kamení atp. (Pozor, třešně a švestky rychle podléhají plísním). V podvědomí šetrných pěstitelů je zakořeněn nesprávný názor, že ovoce které se nedá už zkonzumovat a patří na kompost, může se dát ještě do kvasu k vypálení. Tento názor je velice mylný. Pálenka z takového kvasu totiž není to pravé, co jste ochutnali jinde. Aromatické látky v ovoci, které jsou pro kvalitní destilát důležité, se v ovoci vytvářejí ještě v období od sklizně až po uskladnění. Proto je důležité pro pálení nechat ovoce úplně dozrát, nebo až přezrát (jablka a hrušky mají hnědá až černá jadérka). Takovéto ovoce poskytuje vysoký obsah cukru a tím i vyšší výtěžnost alkoholu a typické odrůdové aroma.
Zásada č.2
Dovezené ovoce zvážíme a podle odrůdy a kvality vytřídění společně dohodneme orientační množství výtěžnosti v litrech alkoholu. Dohodu zapíšeme do zakázkového listu a po vyplnění čestného prohlášení je nutné zaplatit zálohu 30Kč na 1 litr 50%ní pálenky. Další zpracování dovezeného ovoce je už naším pracovním úkolem.
Nejdříve veškeré ovoce důkladně omyjeme. Třešně, švestky, broskve, meruňky, černý jeřáb a bezinky se pomačkají. Hrušky a jablka se rozdrtí v nerezovém drtiči. Pak následuje vylisování na čistou šťávu, nebo se drf ukládá přímo do kvasných nádob. Přidají se kvasinky, živná sůl, enzymy, upraví se pH a následuje kvašení, které se musí neustále kontrolovat. Doba kvašení je u každého ovoce různě dlouhá. Záleží na zralosti, cukernatosti ovoce a teplotě kvašení. Po skončení postupného dokvašení následuje vlastní pálení v celoměděné destilační koloně určené ke dvojí destilaci.
Kvalita pálenky z jednoho druhu ovoce, která se může vykázat vůní a jemnou chutí typickou pro určitý druh ovoce, se docílí jen z přezrálého, odstopkovaného, čistého, nenahnileho a nepoškozeného ovoce. Ovoce je nutné přivézt ihned po očesání řádně vytříděné a upravené bez cizích částic jako je listí, větvičky, trávy, kamení atp. (Pozor, třešně a švestky rychle podléhají plísním). V podvědomí šetrných pěstitelů je zakořeněn nesprávný názor, že ovoce které se nedá už zkonzumovat a patří na kompost, může se dát ještě do kvasu k vypálení. Tento názor je velice mylný. Pálenka z takového kvasu totiž není to pravé, co jste ochutnali jinde. Aromatické látky v ovoci, které jsou pro kvalitní destilát důležité, se v ovoci vytvářejí ještě v období od sklizně až po uskladnění. Proto je důležité pro pálení nechat ovoce úplně dozrát, nebo až přezrát (jablka a hrušky mají hnědá až černá jadérka). Takovéto ovoce poskytuje vysoký obsah cukru a tím i vyšší výtěžnost alkoholu a typické odrůdové aroma.
Zásada č.2
Dovezené ovoce zvážíme a podle odrůdy a kvality vytřídění společně dohodneme orientační množství výtěžnosti v litrech alkoholu. Dohodu zapíšeme do zakázkového listu a po vyplnění čestného prohlášení je nutné zaplatit zálohu 30Kč na 1 litr 50%ní pálenky. Další zpracování dovezeného ovoce je už naším pracovním úkolem.
Nejdříve veškeré ovoce důkladně omyjeme. Třešně, švestky, broskve, meruňky, černý jeřáb a bezinky se pomačkají. Hrušky a jablka se rozdrtí v nerezovém drtiči. Pak následuje vylisování na čistou šťávu, nebo se drf ukládá přímo do kvasných nádob. Přidají se kvasinky, živná sůl, enzymy, upraví se pH a následuje kvašení, které se musí neustále kontrolovat. Doba kvašení je u každého ovoce různě dlouhá. Záleží na zralosti, cukernatosti ovoce a teplotě kvašení. Po skončení postupného dokvašení následuje vlastní pálení v celoměděné destilační koloně určené ke dvojí destilaci.